Das Hotel und Restaurant Ochsen liegt in Herzen Schwenningens. Seit 1890 wird dort kulinarische Geschichte geschrieben. Der Chef des Hauses, Dieter Schlenker ist ein absoluter Experte, wenn es darum geht, meine Geschmackssinne anzusprechen. Die „Ochsenstube“ ist ein klassisches a ́ la carte-Restaurant mit einer gemütlich-eleganter Ausstattung. 

Die Auswahl auf der Speisekarte ist jahreszeitlich unterschiedlich, immer frisch und dem „Slow-Food“ Gedanken nahe. Es gibt dort ein Gericht, das steht für Schwenningen wie kein zweites. Schon beim Aussprechen von „Knöpfle in dr Brüh“ läuft mir das Wasser im Munde zusammen. Meine Sensoren in der Magengegend spielen verrückt. Da bekomme ich leuchtende Augen. Dieter und David Schlenker treffen mit ihrer Art der Zubereitung bei mir voll in ́s Schwarze. Es sind die selbstgemachten Schwenninger Knöpfle, als Siedfleisch die schwarzgeräucherte Schmalseite, das leckere Kartoffelpüree, die kräftige Brühe und das Sauerkraut was mich glücklich macht. Man schmeckt, dass hier fünf Generationen Erfahrung am Werk sind. Die Knöpfle waren viele Jahrzehnte das Sonntagsessen der Schwenninger. Wenn der Gast vor dem Essen körperlich aktiv war, vielleicht ein ausgedehnter Spaziergang, dann ist der Genuss gleich noch größer. Es gibt verschiedene Möglichkeiten das Gericht zu sich zu nehmen. Die „feine Art“ ist es, die Knöpfle mit der Brühe als Suppe zu essen und im Anschluss auf einem zweiten Teller den Rest. Ich esse es auch so, wie es wohl „am schwäbischsten“ ist, sparsam mit einem tiefen Teller, da kommt dann alles zusammen. 

Der Meister Dieter Schlenker hat im badischen Durach sein Handwerkszeug gelernt, vielleicht ist das der Grund dafür, dass die schwäbische Küche bei ihm etwas feiner mundet. Die Schwäbische Küche ist einer meiner wichtigsten Gründe, warum ich mein Herz in VS verloren habe. Geht die Liebe doch durch den Magen. Meine Herzliche Empfehlung, wenn sie gute schwäbische Küche genießen wollen: Schlenkers Hotel & Restaurant Ochsen in Schwenningen.